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Marmellate e confetture: dagli antichi Greci alle nostre tavole

Marmellate e confetture per affrontare la giornata con il piede giusto ma anche ottime alleate della salute, perfette come bomboniere e un validissimo metodo per evitare gli sprechi di frutta.

Marmellate e confetture: che differenza c’è?

Partiamo subito con una premessa: marmellata non è sinonimo di confettura in quanto si riferiscono a due preparazioni completamente diverse, questo lo sancisce addirittura una Direttiva Europea. Con il termine marmellata infatti, si fa riferimento a una crema cotta di zucchero e agrumi come limone, arancia, mandarino, cedro, pompelmo e bergamotto, mentre con il termine confettura ci si riferisce a preparazioni simili utilizzando però altri tipi di frutta come albicocche, pesche, ciliegie oppure ortaggi.

La marmellata e le sue origini

Le origini della marmellata sono molto antiche e risalgono già all’epoca degli antichi greci, i quali conservavano le mele cotogne con il miele cuocendole lentamente per addensare zuccheri e proprietà in esse contenuti.

Arriviamo poi ai tempi di Caterina d’Aragona, la quale, avendo sposato il re d’Inghilterra Enrico VIII, non poteva più gustare i frutti della sua terra e dunque fu appositamente inventata per lei la marmellata di arance, in modo da poter mantenere al meglio i frutti e i sapori.

Marmellate e confetture

Marmellate e confetture

La marmellata nasce dunque dall’esigenza di conservare i frutti o gli ortaggi per lunghi periodi, in modo che potessero essere trasportati anche per giorni verso terre lontane o per avere a disposizione delle scorte anche nella stagione invernale.

Come utilizzare la marmellata e la confettura

La marmellata o confettura è un preparato che contiene frutta ma anche zuccheri e addensanti, è perciò considerato un alimento molto calorico ed è dunque consigliabile farne uso a colazione su fette di pane tostato, fette biscottate o tramite una fetta di crostata, la giusta carica per iniziare la nostra giornata. Marmellate e confetture sono ottime alleate di torte e dessert come appunto le classiche crostate, oppure possono essere utilizzate come gustose farciture, ad esempio per la deliziosa Sacher.

Ad oggi, il destino di questi composti è davvero versatile proprio perchè l’utilizzo della marmellata non si limita soltanto ai dolci, ma viene abbinata anche a molto altro come creme o al miele per accompagnare piatti di formaggi stagionati o un antipasto freddo. Inoltre, dai composti di confetture possiamo anche ricavarne degli sciroppi!

Oggi, la produzione di marmellata e confettura, oltre a tutti gli utilizzi che abbiamo visto poco fa, ha la funzione di raccogliere le eccedenze produttive e di sfruttare anche la frutta che, per deperimento o ammaccature, non risulta più idonea al consumo in forma fresca. Un’ottima occasione per evitare sprechi!

Come preparare marmellate o confetture fatte in casa?

Premettiamo che la stagione migliore per preparare le confetture è l’estate, periodo in cui possiamo trovare una varietà di frutti che si addicono particolarmente a questi preparati che poi saranno pronti per la stagione più fredda.

Prima di iniziare con la preparazione, raccomandiamo di sterilizzare i vasetti che utilizzerete per i composti, in modo da evitare la proliferazione di microorganismi nella confettura una volta inserita nel vaso. Potete scegliere se farli bollire per 15 minuti oppure metterli in forno a 130° per 30 minuti. Un volta sterilizzati, fate asciugare su uno strofinaccio pulito e iniziate a preparare il composto. Qui di seguito, vi proponiamo una gustosa e facile ricetta di GialloZafferano!

Ingredienti per circa 400g di confettura alle fragole

  • 500 g di fragole
  • 50 g di succo di limone
  • 140 g di zucchero

Preparazione

Lavate e curate le fragole, poi asciugatele con uno strofinaccio. Spremete un limone e raccogliete il succo in un bicchiere. Mettete poi le fragole in una pentola di acciaio inossidabile capiente e aggiungete lo zucchero e poco dopo il succo di limone.

Mescolate bene il tutto con una spatola fino a che lo zucchero non si sarà completamente amalgamato. Coprite con un coperchio e lasciate macerare per almeno 7 ore, ma attenzione a non superare le 12 ore.

Trascorso il tempo di macerazione, ponete la pentola con le fragole sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando con una spatola di tanto in tanto. Lasciate bollire a fiamma moderata per 30-40 minuti fino a raggiungere i 108°. Utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta.

Una volta terminata la cottura, procedete ad invasare il composto ancora caldo, accertandovi di riempire lasciando circa 1 cm dal bordo del barattolo. Chiudere i tappi e lasciare raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico “click-clack”, il sottovuoto sarà avvenuto. 

Aspettate circa 2 settimane prima di consumare la confettura ma non superate i 3 mesi per utilizzarla.

Siete a corto di idee per le bomboniere? Usate le confetture e le marmellate!

Che voi siate futuri sposi, prossimi alla laurea, vicino ad una comunione, cresima o battesimo, perché non proporre delle marmellate o confetture come bomboniera? In moltissimi ormai stanno scegliendo di proporre prodotti alimentari per celebrare i momenti più significativi.

Marmellate e confetture

Marmellate e confetture come bomboniere

Scegliendo una marmellata o confettura, o in generale un prodotto alimentare, non solo la vostra bomboniera risulterà originale ma aiuterete anche le aziende agricole del territorio ad essere conosciute e a far apprezzare i loro prodotti.

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Redazione

Fonte immagini: Pexels, Pinterest, Giphy

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