Surgelati, buoni, sani e sempre pronti. Le 10 caratteristiche di questi cibi anti-spreco

I surgelati, una soluzione pratica e nutriente spesso oggetto di fake news infondate. Con Giorgio Donegani, Presidente dell’Istituto Italiano Alimenti Surgelati, abbiamo parlato della qualità dei cibi “sotto zero” e di quanto possano contribuire al nostro benessere

Ascolta l’interessante intervista al Presidente dell’IIAS, Giorgio Donegani, per avere tutte le informazioni sui cibi “sotto zero”.

I Surgelati: fake news da sfatare

Iniziamo sfatando un mito, sbagliato, molto comune: i surgelati sono di qualità inferiore rispetto ai cibi freschi. Come spiega il Presidente dell’IIAS, Giorgio Donegani, questa affermazione è totalmente infondata. Questi cibi offrono lo stesso valore nutritivo e le stesse caratteristiche sensoriali degli alimenti freschi. La surgelazione è una tecnica di conservazione avanzata che consente di mantenere intatte le proprietà nutritive e organolettiche degli alimenti.

“Quando un vegetale viene raccolto e surgelato, passano al massimo 3-4 ore dalla raccolta alla surgelazione”, spiega Donegani. Questo processo rapido garantisce che il cibo sia “fotografato” nel suo stato migliore, preservando sapore, colore e consistenza.

Il valore nutrizionale del pesce surgelato

Un’altra credenza popolare non corretta riguarda il pesce. Molti consumatori sono riluttanti a scegliere il pesce, ma Donegani ci rassicura: “Il trattamento di surgelazione rende il pesce non solo sicuro, ma anche di qualità superiore”. Infatti, per legge, il pesce destinato al consumo crudo, come nel caso del sushi, deve essere congelato per un certo periodo per garantire la sicurezza alimentare. La surgelazione blocca la proliferazione dei microrganismi, mantenendo il pesce fresco e sicuro nel tempo.

Uno degli aspetti più positivi dei cibi sotto zero è la loro capacità di mantenere il valore nutrizionale degli alimenti. A differenza di quanto si possa pensare, molti studi dimostrano che le vitamine e i minerali in questi alimenti rimangono intatti. La surgelazione rapida, che avviene in poche ore dalla raccolta, permette di catturare i nutrienti nel loro stato ottimale.

1. Vitamine e Minerali: Gli ortaggi e la frutta possono contenere livelli simili, se non superiori, di vitamine rispetto ai loro equivalenti freschi, specialmente se questi ultimi sono stati trasportati e conservati per lunghi periodi prima di essere consumati.

2. Antiossidanti: Alcuni vegetali, come i broccoli e le carote, possono addirittura aumentare la loro concentrazione di antiossidanti attraverso il processo di surgelazione, offrendo così benefici aggiuntivi per la salute.

Errori comuni nell’acquisto dei surgelati

Quando si tratta di acquistare alimenti sottoposti a surgelamento, i consumatori possono commettere alcuni errori. Donegani sottolinea l’importanza di rispettare la catena del freddo. Gli alimenti devono essere mantenuti a una temperatura costante di -18°C. Interruzioni nella catena del freddo possono compromettere la qualità del prodotto. È fondamentale controllare che i freezer nei supermercati funzionino correttamente e che le confezioni non presentino segni di scongelamento, come ad esempio la scatola floscia. “Controllare il termometro nei banchi freezer è essenziale”, afferma Donegani.

I Surgelati come soluzione anti-spreco

Un tema di grande rilevanza è quello dello spreco alimentare. Secondo uno studio condotto dall’Istituto Italiano Alimenti Surgelati in collaborazione con l’osservatorio internazionale Waste Watcher, il consumo di questi cibi contribuisce a ridurre lo spreco alimentare. “Ogni cittadino butta via in media 6,5 etti di cibo alla settimana, ma solo il 2% di questo è rappresentato da surgelati”, afferma Donegani.

Grazie alla loro lunga durata e alla possibilità di porzionare, i surgelati permettono di utilizzare solo ciò che serve, evitando gli sprechi. Inoltre, le tecniche di lavaggio industriale riducono ulteriormente gli scarti, rendendoli un’opzione sostenibile.

Molti consumatori potrebbero pensare che i surgelati siano più costosi rispetto ai prodotti freschi. Tuttavia, Donegani ci informa che, in realtà, i surgelati possono risultare più economici. “Il costo del surgelato è mediamente più basso, soprattutto se consideriamo gli scarti del prodotto fresco”, spiega. “Inoltre, il tempo e le risorse spesi per la preparazione dei freschi possono superare il costo di un surgelato”.

Consigli per scegliere i migliori surgelati

Per concludere, il Presidente Donegani offre alcuni utili consigli per scegliere i migliori prodotti surgelati:

1. Verdure e Pesce: questi due alimenti sono fondamentali in una dieta sana e possono essere facilmente integrati nella cucina quotidiana.

2. Prodotti Pronti: i surgelati già pronti e ricettati possono offrire varietà e risparmiare tempo in cucina, mantenendo elevati standard di qualità.

3. Controllo della qualità: assicurarsi che i surgelati rispettino la catena del freddo e che le confezioni siano integre prima dell’acquisto.

Scegliere con criterio

Controllo delle etichette: leggere attentamente le etichette per verificare la presenza di ingredienti aggiuntivi o conservanti. Scegliere surgelati con il minor numero possibile di ingredienti.

Optare per Prodotti Biologici: se possibile, preferire surgelati biologici, che possono offrire un valore nutritivo maggiore e minori residui chimici.

Varietà: includere una varietà di surgelati nella dieta per assicurarsi di ottenere un ampio spettro di nutrienti.

Alternare tra diverse tipologie di verdure e proteine surgelate può contribuire a una dieta equilibrata.

Ruolo nella Dieta Mediterranea

La dieta mediterranea è conosciuta per i suoi benefici per la salute, e i surgelati possono svolgere un ruolo importante in questo contesto. Ecco come:

1. Accessibilità a ingredienti freschi: i surgelati rendono più accessibili ingredienti tipici della dieta mediterranea, come pesce, verdura e legumi, anche in periodi dell’anno in cui non sono freschi.

2. Facilità di integrazione: è semplice incorporare surgelati nelle ricette mediterranee. Ad esempio, si possono aggiungere verdure surgelate a stufati, minestre o insalate, contribuendo a un pasto equilibrato e ricco di nutrienti.

In sintesi, i surgelati non devono essere visti come una seconda scelta, ma piuttosto come un’opzione pratica, nutriente e sostenibile. Con il giusto approccio, possono diventare un elemento fondamentale di una dieta equilibrata, contribuendo al benessere individuale e alla sostenibilità ambientale. L’intervento di esperti come Giorgio Donegani ci aiuta a comprendere meglio il valore dei surgelati, dissipando miti e malintesi e promuovendo una maggiore consapevolezza su come questi alimenti possano arricchire la nostra vita quotidiana. Scegliere i surgelati non è solo una questione di comodità, ma anche una scelta consapevole per la salute e per il pianeta.

Le immagini all’interno dell’articolo sono state fornite dall’Istituto Italiano Alimenti Surgelati