Tramandati fino a noi dall’antichità, i legumi costituiscono uno dei pilastri della dieta mediterranea. Ricchi di proprietà, spesso ancora poco conosciute, oggi vengono osannati sia dai nutrizionisti che dagli chef stellati.
I legumi nell’antichità
Resti di piselli risalenti a 7.000 anni avanti Cristo sono stati rinvenuti in Europa, mentre lupini e lenticchie venivano abitualmente sepolti nelle tombe dei faraoni egizi.
La storia dei legumi si perde nell’antichità per arrivare sino a noi in maniera incredibilmente attuale.
I valori nutrizionali dei legumi
Fave, soia, piselli, ceci, fagioli, lenticchie, arachidi, lupini, cicerchia: i legumi sono un alimento d’eccellenza. Tra le fonti primarie di proteine vegetali, ne contengono quasi tante quante la carne a fronte di pochissimi grassi.
Hanno un ottimo contenuto di fibre, sia insolubili (la cellulosa della buccia esterna) per regolare le funzioni intestinali, che solubili, che incidono sul livello di glucosio e colesterolo nel sangue.
Contengono anche sali minerali, come ferro, calcio potassio, fosforo e magnesio, vitamine del gruppo B e, quando sono freschi, anche vitamina C.
Le proprietà dei legumi
Le proprietà dei legumi sono innumerevoli, noi ve ne proponiamo 10, alcune ancora poco conosciute, sfatando anche alcune credenze.
- I legumi sono consigliati a chi soffre di ipertensione: il potassio, di cui sono ricchi, tiene sotto controllo la pressione.
- Legumi per contenere i livelli di colesterolo: contengono, infatti, una famiglia di sostanze (le saponine) in grado di agire sul colesterolo “cattivo” e riducendo contenuto di tale colesterolo nel sangue. I legumi contengono la lecitina (soprattutto la soia) che agevola l’eliminazione del colesterolo.
- I legumi sono un valido aiuto nel controllo della glicemia: grazie al loro alto contenuto di fibre, aiutano ad assorbire più lentamente i carboidrati, determinando un rialzo più graduale della glicemia.
- Un aiuto contro la stitichezza: i cibi troppo lavorati tendono a rallentare il lavoro del nostro intestino, provocando spesso stitichezza. I legumi, ricchi di fibre, costituiscono un valido aiuto;
- Supporto ai muscoli: le proteine in elevata percentuale costituiscono un sostegno all’apparato muscolare, tanti che nella dieta degli atleti i legumi trovano il giusto spazio.
- I legumi non possono mancare in una dieta equilibrata, che presti attenzione anche a tutta una serie di alimenti ritenuti antitumorali. Mangiare i legumi permette di diminuire drasticamente il consumo di carne pur mantenendo un buon apporto di proteine e inoltre i legumi contengono alcune sostanze che aiutano nella difesa del nostro organismo.
- Il ferro, di cui i legumi sono ricchi (ceci, i fagioli, lenticchie in maniera particolare) aiuta il nostro organismo nella lotta all’anemia. Quindi arricchire la dieta con questi cereali, oltre che con frutta secca e verdure, sicuramente apporta giovamento.
- Forse pochi sanno che i legumi vengono inseriti in percorsi alimentari anti-cellulite perché gli amminoacidi di cui sono ricchi contrastano la ritenzione dei liquidi.
- Il gonfiore provocati dall’assunzione di legumi: come fare? Innanzitutto spesso questa reazione scompare dopo qualche settimana dall’inizio dell’assunzione dei legumi, come se il nostro organismo si abituasse a questo alimento. Inoltre bisogna prestare attenzione sia alla preparazione (metterli in ammollo, aggiungere semi di finocchio o alloro all’acqua di cottura, decorticarli…) che agli abbinamenti con gli altri cibi. Evitare, ad esempi, di mangiarli con cavoli, broccoli, cavolfiori…
- Non tutti sanno che di recente anche l’arachide e gli anacardi sono stati inseriti nella famiglia dei legumi.
Abbinamenti da fare e da evitare
Proposti con pasta, riso e pane, i legumi rappresentano un piatto unico della nostra dieta mediterranea dove abbiamo l’unione di un ottimo valore nutrizionale e il costo contenuto degli ingredienti.
Meglio invece NON abbinare i legumi alla carne, al pesce, ai formaggi, alle uova, le cui proteine sono digerite con tempi e modi differenti.
Segui anche i consigli della nostra rubrica Benessere in cucina per ricette sane e originali
Link utili: Ministero della Salute, La Dieta Mediterranea
Redazione
Fonte immagini: Pixabay e Pexels
©2022 – Radio Wellness®
Articoli Correlati
Frutta secca: ottima alleata d’inverno, utile nella dieta tutto l’anno 2, Dic 2022 
Cereali e frutta secca, i 5 benefici per la nostra salute 16, Nov 2022 
Dieta d’autunno, i 4 alimenti che preparano all’inverno 7, Nov 2022 
Cambio stagione: cambiare la dieta in 3 mosse 4, Nov 2022 
Patate: 3 benefici importanti per la salute 1, Ott 2022 
Legumi e patate, come inserire questi 2 alimenti nella dieta 25, Ago 2022