Benessere in cucina, le 10 sane abitudini per tutelare la nostra sicurezza alimentare

Secondo l’Istituto Superiore di Sanità, esistono dieci regole fondamentali per garantire pasti sani e sicuri preparati in casa. Leggi il nostro articolo per evitare le brutte abitudini in cucina e tutelare la nostra sicurezza alimentare

Molti italiani si pongono domande cruciali riguardanti la sicurezza alimentare, come ad esempio: ogni quanto è necessario cambiare le spugnette per i piatti? E dove devono essere riposte le uova una volta acquistate? Purtroppo, non tutti conoscono le risposte giuste. Alcuni non sono nemmeno a conoscenza del fatto che il pesce conservato in modo inadeguato può sviluppare istamina, una sostanza tossica.

Inoltre, la cottura ad alte temperature di alimenti ricchi di amido, come patate e pane, può generare acrilammide, una sostanza cancerogena. Questi dati emergono dai risultati del questionario “Mangiasicuro!” condotto dall’Istituto Superiore di Sanità, parte del progetto Sac (Sicurezza alimentare casalinga). Dallo studio è emerso che le parole più associate alla sicurezza alimentare da parte degli italiani sono scadenza, salute e igiene.

Gli esperti dell’Iss hanno quindi elaborato dieci regole da seguire nella preparazione e conservazione dei cibi.

Le dieci regole per garantire la sicurezza alimentare a casa

1. Sostituzione di pentole e padelle: cambiare pentole e padelle antiaderenti quando il rivestimento è graffiato o danneggiato, per evitare il rilascio di sostanze nocive.

2. Igiene delle spugnette: pulire le spugnette per i piatti dopo ogni utilizzo, disinfettarle o immergerle in acqua bollente per almeno cinque minuti una volta a settimana e cambiarle mensilmente per ridurre la carica batterica.

3. Organizzazione del frigorifero: non riporre gli alimenti in modo casuale. Le uova devono essere conservate nel loro contenitore originale nel ripiano centrale del frigorifero, dove la temperatura è costante. Separare gli alimenti cotti da quelli crudi e dedicare un ripiano agli alimenti pronti al consumo, come affettati e formaggi.

4. Scongelamento corretto: scongelare i cibi rispettando la catena del freddo, preferibilmente nel frigorifero.

5. Uso di taglieri: utilizzare taglieri distinti per alimenti crudi e pronti, o pulire i taglieri tra un utilizzo e l’altro (ad esempio, tra insalata e pesce o carne crudi).

6. Lavaggio del pollo crudo: non lavare mai il pollo crudo prima della cottura, per evitare la diffusione di batteri su superfici della cucina, in particolare sul lavandino.

7. Consumo di pesce fresco: consumare il pesce fresco rapidamente e mantenere la catena del freddo per evitare la formazione di istamina. Lo stesso vale per il pesce in scatola, una volta aperto.

8. Modalità d’uso dei prodotti pronti: non tutti i prodotti pronti (ready to eat) vanno consumati direttamente; seguire sempre le indicazioni riportate in etichetta dal produttore.

9. Cottura corretta: evitare di bruciare i cibi, in particolare quelli ricchi di amido (come patate e pane), poiché ciò può portare alla formazione di acrilammide, una sostanza cancerogena.

10. Dieta varia: è fondamentale variare gli alimenti, rispettando porzioni e frequenze, privilegiando verdure, cereali integrali e includendo legumi almeno due volte a settimana come secondo piatto.

Fonte: Iss

Sicurezza alimentare, quanti batteri si nascondo in cucina

Un uso scorretto di cibo e utensili può portare alla proliferazione di diversi tipi di batteri patogeni che mettono a repentaglio la nostra sicurezza alimentare. Ecco un elenco di alcuni dei batteri più comuni che possono svilupparsi:

1. Salmonella

• Origine: pesente in carne cruda, uova e prodotti lattiero-caseari.
• Sviluppo: si sviluppa in condizioni di temperatura inadeguata (tra 5 °C e 60 °C) e può proliferare se i cibi non vengono cotti adeguatamente o se si verifica una contaminazione incrociata.

2. Escherichia coli (E. coli)

• Origine: carne macinata cruda, latte non pastorizzato, frutta e verdura contaminate.
• Sviluppo: può crescere in ambienti umidi e caldi. La contaminazione avviene spesso tramite un contatto con superfici o utensili non puliti.

3. Listeria monocytogenes

• Origine: formaggi molli, carne affumicata, frutta e verdura contaminate.
• Sviluppo: può crescere a basse temperature, come nei frigoriferi, rendendo necessario un attento stoccaggio e consumo dei cibi.

4. Staphylococcus aureus

• Origine: carne, pollame, uova, latticini e cibi preparati.
• Sviluppo: si sviluppa rapidamente a temperatura ambiente, specialmente in cibi manipolati da persone con scarsa igiene. Le tossine prodotte possono resistere anche alla cottura.

5. Clostridium perfringens

• Origine: carne e piatti a base di carne, soprattutto quelli serviti in grandi quantità.
• Sviluppo: cresce in condizioni anaerobiche (senza ossigeno) e a temperature inadeguate. È comune in situazioni di stoccaggio e riscaldamento inadeguati.

6. Campylobacter

• Origine: pollame crudo, latte non pastorizzato, acqua contaminata.
• Sviluppo: si sviluppa in carni crude e può contaminare superfici e utensili se non vengono puliti correttamente. La cottura insufficiente è una causa comune di infezione.

Sicurezza alimentare e prevenzione

Per ridurre il rischio di contaminazioni batteriche in cucina:

• Igiene: lavati sempre le mani prima e dopo aver manipolato cibi, specialmente carne cruda.
• Pulizia: lava regolarmente utensili, superfici e piani di lavoro con acqua calda e sapone.
• Cottura: assicurati di cuocere i cibi a temperature adeguate.
• Conservazione: conserva gli alimenti in frigorifero a temperature inferiori a 4 °C; evita di lasciare cibi a temperatura ambiente per lungo tempo.
• Contaminazione incrociata: usa taglieri e utensili separati per cibi crudi e cotti.